本报讯（通讯员 孙康萱）从“厉行勤俭节约”等 “八项规定”到“不安排宴请，不喝酒，不上高档菜肴”等“禁酒令”的下达，“反奢靡反浪费”火幕开启让不少餐饮企业严重受创，整个餐饮行业由此走向低迷期。

餐饮行业寒潮下如何求发展？大港宾馆把“寒潮”看作是对企业的一大挑战，同时也是一个很好的调整期。根据市场形势，首先确立了创新经营思路、合理调整菜品结构、科学谋划营销策略的方针，以兼并部门、撤换机构、分流人员为主抓手，强练内功，以创新菜品、提升服务为有效手段，吸引新老顾客。同时，宾馆还鼓励员工共同参与转型，共商对策。通过分析餐饮业成功案例，挖掘成功秘诀，总结得出餐饮业竞争的三大法宝，即口味，口味，口味。三个“口味”，含义不同，第一个口味可以看作是厨师出菜品的口味；第二个口味是不断创新，符合大众消费所需求的口味;第三个口味，则是适应市场变化，及时调整企业发展的口味。

产品要创新。从采购原料开始，总经理亲自把关，专访市场，作为注重质量的第一环节，不管是海鲜，还是蔬菜，以新鲜、洁净为主，原料到达厨房，则以原料搭配、烹调技术作为质量的保证，烹制菜肴的质量与分配挂钩，创新菜肴只要达到顾客认可就有奖励。同时严格要求员工必须严守食品卫生法，防止病从口入。同时，总经理亲自带领一班人，经常走出去采风，借鉴他人的长处，拓展思路，创造出具有冲击力的新菜品，学诸家之长，走出我们大港自己的路。

价格要大众。在菜肴质量得到保证的前提下，价格就成为吸引顾客的要素。通过市场调查，宾馆及时调整了销售策略，将其定位由中高端转向工薪阶层，从而成功地实现了对其市场滑坡形式的扭转。菜肴转向“家常菜”，在确保成本的基础上尽可能拉低价格，用价格来吸引广大消费者的眼球。

服务要一流。在竞争激烈的餐饮行业，紧靠质量与价格是远远不够的，优质的服务也是吸引消费者亲睐的重要手段之一。只有服务到位，才能使顾客宾至如归，有家的感觉。所以宾馆加大了服务员培训力度，规范和提高服务水平，并教育员工：顾客是上帝，要以客户体验为中心，不断满足客户需求。

餐饮业，创新是灵魂，顾客是命脉。我国烹饪技艺博大精深，源远流长，在硬件设施比较完备，质量、价格、服务三要素注重的情况下，企业还需提高企业文化底蕴，重视细节做好小事，注重良好氛围的营造，让消费者深刻感受到宾馆的诚意和用心。