准备材料：

新鲜鲫鱼1条，祖名嫩豆腐1盒，老姜1块（切成丝），小葱1把，太太乐鸡精，古越龙山花雕酒，味之美白胡椒粉，糖，盐。

步骤：

1）、将活鱼去鳞去内脏后洗净，并在鱼背上划上几刀，晾干；

2）、起油锅，待油温较高时，将鱼放入锅中，小心翼翼地炒动，使其不粘锅。此过程中需要将鱼翻炒1~2次，但不能煎糊了；

3）、待鱼煎得鱼头变金黄色，鱼肉较熟时，捞出；

4）、倒出过多的油，将姜丝放入锅中。同时，将煎好的鱼和嫩豆腐放入锅中，倒入2杯开水，1大勺古越龙山花雕酒，4小勺太太乐鸡精，1小勺糖，3小勺盐，剪较多的小葱放入锅中，撒入较多的味之美白胡椒粉后，盖上锅盖，大约5~8分钟即可。

注：此过程需要大火烹饪。

特点：味鲜味美。

                                                   蒋菁菁