菜名：豆豉蒸鱼（鳊鱼、桂鱼、鲈鱼、多宝鱼头）

做法一（适用鳊鱼）

准备材料：

新鲜鳊鱼1条，老姜1块（切成丝），大葱半根（斜切成段），李锦记蒸鱼豉油，糖，古越龙山花雕酒，太太乐鸡精，太太乐鲜贝露。

步骤：

1）、将活鱼去鳞去内脏后洗净，并在鱼背上划上几刀，晾干；

2）、起油锅，待油温较高时，将鱼放入锅中，小心翼翼地炒动，使其不粘锅。此过程中需要将鱼翻炒1-2次，但不能煎糊了；

3）、待鱼煎得鱼头变金黄色，鱼肉较熟时，捞出；

4）、倒出过多的油，将姜丝、葱段及煎好的鱼放入锅中，倒入1勺古越龙山花雕酒，4小勺太太乐鸡精，少许太太乐鲜贝露（代替盐），2勺糖，淋上小半杯至半杯李锦记蒸鱼豉油后，盖上锅盖，不停地摇晃锅子，用大火烹饪，大约3分钟后将鱼完整取出，放入微波炉专用盆里；

5）、将锅里的料全部均匀地浇在鱼身上，盖上微波炉专用盆盖后，放入微波炉里用中火加热6-8分钟即可。

注：吃的时候，夹鱼肉至鱼汤里。

特点：色香味美。

做法二（适用桂鱼、鲈鱼、多宝鱼头）

准备材料：

新鲜活鱼1条，老姜1块（切成丝），大葱半根（切成丝），李锦记蒸鱼豉油，糖，古越龙山花雕酒，太太乐鸡精。

步骤：

1）、将活鱼去鳞去内脏后洗净，并在鱼背上划上几刀，晾干；

2）、准备一个蒸架，放入锅中，加上少量的水，将鱼放入盘里，淋上少许古越龙山花雕酒在鱼身上；

3）、将准备好的姜丝和葱丝凌乱地撒在鱼身上，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转而用小火蒸上10-15分钟。如果不放心鱼不熟，可以将鱼放在微波炉里用中火再加热4-6分钟；

4）、出锅后，趁热在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油。

注：趁热吃，吃的时候，夹鱼肉至鱼汤里。

                                                   蒋菁菁