曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代”已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代” 。位于大港宾馆三楼的鲍鱼翅馆，满足了广大客户的需求，填补了织里高端餐饮市场的空白。
　　鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍数海鲜里相当名贵的食材，价钱较贵，干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价钱最贵。干鲍的烹制过程较为繁杂，对技术的要求也很高。为了保持鲍鱼的鲜美，在制作过程中，要先将整粒干鲍鱼浸发4—5天，再以沙锅24小时中途不可断火慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。同时它的敷料也很讲究，烹制高汤中的火腿要色三年陈，本鸡要五年以上。鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。大港宾馆鲍鱼翅馆所选用的鲍鱼全为干鲍。
　　鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。